È irrazionale il bando di carni rosse dalle mense 

Area D - Procedure diagnostiche, profilattiche e di controllo

Giova ricordare qui i buoni risultati ottenuti da U.O. del settore medico, in prosecuzione di quanto avviato quando facevano parte del PS, in tema di prevenzione e/o cura con l'identificazione di alcune molecole capaci di opporsi allo sviluppo della malattia.

c. Studio di procedure di controllo

Sono state messe a punto e validate metodiche di tipo chimico-biochimico atte a valutare i ranges di temperatura entro i quali le farine animali sono state trattate durante il loro processo produttivo, e ciò per la verifica delle condizioni poste dalla UE Decisione 96/449 CEE (133· C, 4 bar di pressione per 20 minuti) per tali processi di trasformazione e per il controllo dell'efficienza nutrizionale;

• sono stati messi a punto e validati metodi analitici per la separazione ed il riconoscimento delle farine animali quando sono miscelate nei mangimi e per la successiva identificazione di specie delle stesse. Tenuto conto dei drastici trattamenti termici cui i materiali sono sottoposti, le metodiche si basano sul riconoscimento di sequenze specie specifiche di DNA mitocondriale che codifica per il citocromo b;
• è stato messo in evidenza che alcuni parametri chimici (lisino-alanina) e biologici (PER) sono in grado di evidenziare gli effetti dei vari trattamenti secondo norme CEE o a diverse combinazioni di temperatura e pressione sul valore nutritivo delle farine di carne ed ossa e degli idrolisati proteici di carniccio, rilevando come questi non modifichino sostanzialmente le caratteristiche biologico produttive di tali prodotti. È stato dimostrato, invece, che trattamenti più drastici alcalini o per esposizione al calore capaci tutti di raggiungere un totale controllo dell'infettività per BSE non consentono di avere prodotti utili per l'alimentazione animale anche perché inducono la formazione delle molecole nefrotossiche.

Capra, SNC, nucleo accumbens septi, astrogliosi e astrocitosi evidenziata con l'anticorpo monoclonale per le GFAP associato a spongiosi del neuropilo. Metodica utilizzata: immunoistochimica

Tutti questi risultati ottenuti non solo confermano l'intrinseca validità del Progetto Strategico ma ne propongono un'idonea prosecuzione sia per un suo conseguente ampliamento sia per l'approfondimento dei temi importanti venuti all'attenzione proprio in corso d'opera gene Doppel, saggi biologici su Arvicole, meccanismi della patogenesi, sistemi di controllo sugli animali a verifica dell'ingestione di farine animali, per l'accertata vasta diffusione in Italia della Scrapie e della varietà dei ceppi che la sostengono, ecc. sia per quanto sta balzando all'attenzione dei ricercatori a seguito delle ipotesi di Robert Will, Direttore dell'Unità di Sorveglianza su CJD del Regno Unito, sul ruolo che gli omogeneizzati per bambini e/o i pasti delle mense scolastiche inglesi possono aver svolto nella genesi della nuova variante della stessa CJD. È di certo una tesi agghiacciante ma va esclusa con certezza scientifica, a tutela non solo della produzione ma soprattutto della salute dell'uomo. Pertanto, la certezza va supportata da studi approfonditi.

I risultati ottenuti dalla ricerca coordinata nell'ambito del Progetto Strategico di fatto riescono a rispondere a buona parte dei quesiti che ne avevano determinato la attuazione e cioè: come tutelare il consumatore e attraverso quali procedure e modalità conservare il patrimonio zootecnico nazionale e mantenere le attività produttive zootecniche, offrendo garanzie sanitarie perché il mercato delle carni sia sicuro e certo.

Infatti il PS ha elaborato ed offerto ai vari anelli della vigilanza veterinaria servizi veterinari regionali, istituti zooprofilattici sperimentali, stabilimenti di macellazione le modalità validate e standardizzate per la vigilanza sia sugli allevamenti che sui mattatoi. È previso infatti che tutti i bovini, ma anche ovini e caprini, che manifestino a qualunque titolo sintomatologie di tipo nervoso, debbano essere considerati sospetti e, come tali, precauzionalmente isolati, macellati sottoponendone il cervello a precisi esami istologici prescritti per la conferma o l'esclusione dell'Encefalopatia.

Partendo da questi presupposti tecnici, la U.O. Maria Caramelli, che è anche responsabile del Centro di Referenza nazionale sulla malattia in questione, ha svolto gli accertamenti su tutti i cervelli sospetti inviati e nel caso dei bovini ha sempre potuto escludere che si trattasse di Encefalopatia Spongiforme.

Ovino, linfonodo sottomandibolare, aggregati di positività PrPsc evidenziati con l'anticorpo monoclonale 34C9 nel follicolo linfatico. Metodica utilizzata: immunoistochimica

Da questa serie di controlli effettuati negli anni sui materiali provenienti da tutto il territorio nazionale risulta che il nostro Paese è, per ora, indenne.

Diversa è invece la situazione ovi-caprina per la quale l'applicazione dei protocolli d'indagine elaborati ha consentito di accertare in più focolai la reale presenza della Scrapie ed anche di verificare una certa varietà di ceppi e di vie d'infezione per questa forma particolare di encefalopatia.

Almeno sino ad ora, a seguito di conferme più estese e del ricorso a nuovi metodi di controllo su animali regolarmente macellati e senza indicazioni di sospetto, la situazione in campo bovino è sicura. Ciò deve essere elemento di tranquillità per il consumatore.

Del resto, costituisce un fattore di sicurezza la distruzione di cervello, midollo spinale ed intestino tenue per i bovini di età superiore ai 24 mesi, regolarmente macellati e senza alcun segno sospetto. È questo un principio di precauzione ulteriore.

Anche le ricerche molecolari sulla regione cromosomica che contiene il locus del prione dimostrano la maggiore resistenza alla trasformazione patologica della proteina prionica nelle razze bovine da carne rispetto a quelle da latte. Un ulteriore elemento di chiarezza e trasparenza per le catene produttive viene fornito dalla messa a punto di metodi per il sicuro isolamento dei mangimi per ruminanti, costituiti da farine di carni di ruminanti, e successive sue specifiche identificazioni di specie per poter rendere applicabile il divieto sancito dalla UE.

L'attuale metodica che si basa sugli accertamenti microscopici lascia infatti spazi troppo elevati all'esame diagnostico e può favorire, pertanto, abusi e frodi, rendendo insicuro il monitoraggio dei fattori di rischio in allevamento.